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HITOTEMA
RESTAURANT
CONCEPT
「東京の渋谷区にあるレストラン、
「HITOTEMA」のコンセプトは、
家庭料理をベースにした‘現代の日本の母の料理’です。
季節ごとに効能を意識した
ノンアルコールのショットドリンクからはじまり、
お肉やお魚、野菜を組み合わせたおつまみおかずを数品、
そしてご飯と汁もの、
最後にお酒との相性も考えたデザートといった
合計約8〜9品のメニューで組み立てています。
いらして下さる皆様が元気でいてくれます様にと、
母の様な気持ちで考えて作る、
お腹をしっかりと満たしつつも重くなりすぎない
コース料理です。
お酒を召し上がらない方にも
ゆったり時間を愉しんでもらいたいので、
ノンアルコールドリンクもお食事に合わせて
自家製をしています。
HITOTEMAの料理は、キャビアやフォアグラと
いった豪華なごちそうではありません。
ひと手間だけをかけた家庭料理です。
ですが、心を込めて選んだお酒やお茶やお食事を
気持ちの良い器でいただく。
当たり前の事かも知れませんが、
日常の中にある普遍的な豊かさを提案出来たらと
思っています。
HITOTEMAが常々、心がけていることは8つほどあります。
1. 化学調味料を使わないこと。
2. 素材が持つチカラを信じてそれを引き出す努力や工夫を惜しまないこと。
3. なるべく国産素材を選ぶこと。
4. 季節を大切にし、出始めを避けてできる限り生産サイクルを損じない
旬の食材を使うこと。
5. 野菜はオーガニックのものだけではありませんので
ホタテ貝殻焼成粉で入念に洗うこと。
6. 食材の組み合わせは多すぎずに個の食材の素晴らしさに
注目できる様なメニューにすること。
7. 乾物や発酵という、時間が作りだす旨みをたっぷりと使うこと。
8. 薬膳や植物療法の考え方を積極的に取り入れること。
それでは、HITOTEMAで皆さまをお待ちしております。
Special thanks : Photographer _ Kazuhiro Fukumoto (Top page photos)