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HITOTEMA
RESTAURANT
CONCEPT
東京の渋谷区にあるレストラン、「HITOTEMA」のコンセプトは、
家庭料理をベースにした‘現代の日本の母の料理’です。
季節ごと、効能を意識したノンアルコールの
ショットドリンクからはじまり、
お肉やお魚、野菜を組み合わせたおつまみおかずを数品、
そしてご飯と汁もの、最後にお酒との相性も考えたデザート、
といった合計約8品のコースで組み立てています。
いらして下さる皆様が元気でいてくれます様にと、
母の様な気持ちで考えて作る、
しっかり食べても重くならないコース料理です。
お酒を召し上がらない方にも
ゆったり時間を愉しんでもらいたいので、
ノンアルコールドリンクもお食事に合わせて
自家製をしています。
HITOTEMAの料理は、キャビアやフォアグラといった
豪華なごちそうではありません。
ひと手間だけをかけた、ささやかな家庭料理です。
ですが、気持ちをかけて選んだお酒やお茶、
お食事を良い器でいただく。
当たり前の事かも知れませんが、
日常の中にある
普遍的な豊かさを提案出来たらと思っています。
HITOTEMAが常々、心がけていることは7つほどあります。
1. 化学調味料を使わないこと。
2. 素材が持つチカラを信じてそれを引き出す努力や工夫を惜しまないこと。
3. なるべく国産素材を選ぶこと。
4. 季節を大切にし、出始めを避けてできる限り生産サイクルを損じない旬の食材を使うこと。
5. 野菜はオーガニックのものだけではありませんのでホタテ貝殻焼成粉で入念に洗うこと。
6. 多すぎる食材を組み合わせずに個の食材の素晴らしさに注目できる様なメニューにすること。
7. 乾物や発酵という、時間が生みだす旨みをたっぷりと使うこと。
それでは、HITOTEMAで皆さまをお待ちしております。
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Special thanks : Photographer _ Kazuhiro Fukumoto (Top page photos)