CLASS
LESSON CONCEPT
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HITOTEMAでは、オンライン、オフライン共に、食を中心としたワークショップを定期的に開催しております。 薬膳や発酵はもちろん、植物療法や高タンパク食などを意識して織り交ぜたクラスです。豊かなライフスタイルの作り方のハードルを下げ、食文化と共に楽しんで学べるサロンとなっています。インストラクターは、主宰の谷尻の他、食に携わる数名のメンバーで構成されています。おもてなしから肌やからだの悩みに向き合うメニューまで、「美味しい」をベースに参加者の皆様が一つ一つ自信を積み重ねることが出来るクラスを目指しています。
film by Toshinori Iida / Hiroshi Naganuma
オフラインサロン / ある年の一例
〈Spring〉
春本番 冬にためこみがちな脂肪を分解し、毒素を排出し易い献立。
五月病や花粉症など、切り替えの季節に起こりがちなトラブルを未然に防ぐような献立。
そして春の食材を満喫する食卓を提案。
• 薬膳丸鶏鍋“参鶏湯（サムゲタン）”
• 蓮の実や黒米などを使用して作る“薬膳ちまき”
• 春野菜、山菜の“ちらし寿司”
• “ユーカリ”や“べにふうき茶”を使用した生活提案
• 菜園のミントをみんなで摘んでいただく
“ミントティ”
• 薬膳丸鶏鍋“参鶏湯（サムゲタン）”
• 蓮の実や黒米などを使用して作る“薬膳ちまき”
• 春野菜、山菜の“ちらし寿司”
• “ユーカリ”や“べにふうき茶”を使用した生活提案
• 菜園のミントをみんなで摘んでいただく
“ミントティ”
〈Summer〉
冷房によって「隠れ冷え性」を作りやすい季節が夏。無駄な熱を逃がしつつ、夏バテに効果を臨める献立の提案。
• スタミナ料理うなぎの蒲焼を精進で！
“精進でつくるうなぎの蒲焼き鰻丼”
• 梅の季節に“梅の酵素ジュース”、“薬膳梅酒”
• 夏食材で作るだし汁じゅわーっと“冷製茶わん蒸し”
• 夏に食べたいスパイスカレー
“おかんキーマカレー”“ビーガンカレー”、
“チキンココナッツ”“アチャール”“スパイスごはん“
• 常備したいスパイスを使って“自家製コーラ”、
“ホットワイン”“チャイ”
• スタミナ料理うなぎの蒲焼を精進で！
“精進でつくるうなぎの蒲焼き鰻丼”
• 梅の季節に“梅の酵素ジュース”、“薬膳梅酒”
• 夏食材で作るだし汁じゅわーっと“冷製茶わん蒸し”
• 夏に食べたいスパイスカレー
“おかんキーマカレー”“ビーガンカレー”、
“チキンココナッツ”“アチャール”“スパイスごはん“
• 常備したいスパイスを使って“自家製コーラ”、
“ホットワイン”“チャイ”
〈Autumn〉
暑さから寒さへ気候の変化の激しい時期。風が強く乾燥するので肺や粘膜を潤す献立。暑すぎず寒すぎず、一番外出しやすく屋外を楽しめる季節なのでお弁当にも適した献立を提案。
• だし汁のひき方
（基本のだし、家庭におけるだし汁の在り方）
• 美味しいだしをひいたら作りたい“絶品おでん”、
“絶品茶碗蒸し”（鱈白子や春菊、はまぐりなど）
• 香りが市販品とは別もので驚く
“自家製ゆずごしょう”
• 新米の季節、お米を十二分に楽しむ
“自家製いくらの醤油漬け”
• 味がぼんやりしない！“もてる唐揚げ”
• 完成した味噌で“スパイシーなのに
なぜかほっこりする“麻婆豆腐”
• ほうじたてのほうじ茶と日本の食材を使った菓子
• 秋に屋外でも食べたい“ぷりぷりしうまい”
• だし汁のひき方
（基本のだし、家庭におけるだし汁の在り方）
• 美味しいだしをひいたら作りたい“絶品おでん”、
“絶品茶碗蒸し”（鱈白子や春菊、はまぐりなど）
• 香りが市販品とは別もので驚く
“自家製ゆずごしょう”
• 新米の季節、お米を十二分に楽しむ
“自家製いくらの醤油漬け”
• 味がぼんやりしない！“もてる唐揚げ”
• 完成した味噌で“スパイシーなのに
なぜかほっこりする“麻婆豆腐”
• ほうじたてのほうじ茶と日本の食材を使った菓子
• 秋に屋外でも食べたい“ぷりぷりしうまい”
〈Winter〉
一年で一番気温の低い冬は、冬ならではの食を。イベントごとにも楽々対応できる、心もからだも温まるようなメニューを提案。
• 自家製発酵はおいしさの素、腸環境を整える素
“自家製みそ”と
その驚きのアレンジ
• 誰かに食べさせたくなる“パサつかない！
ジューシーなローストチキン”と
実山椒のたれ
• りんごの旬がやってきた！
“酵素ジュースの基本とそのアレンジ”
• 保存食“納豆麹”と“塩麹”
• 柑橘で作る絶品酢飯“冬のちらし寿司”
• 自家製発酵はおいしさの素、腸環境を整える素
“自家製みそ”と
その驚きのアレンジ
• 誰かに食べさせたくなる“パサつかない！
ジューシーなローストチキン”と
実山椒のたれ
• りんごの旬がやってきた！
“酵素ジュースの基本とそのアレンジ”
• 保存食“納豆麹”と“塩麹”
• 柑橘で作る絶品酢飯“冬のちらし寿司”
• 筆記用具とプリントを入れるエコバックをお持ちください。
• 場所は代々木上原駅が最寄りとなり、徒歩7分程度です。詳しい場所は、お申し込みをいただいた方にお知らせいたします。
オンラインサロン / ある年の一例
1月
旬の白菜で作る“自家製キムチ”
2月
冬だから、“だし汁のひき方と絶品おでん”
3月
春に作りたい“春を巻いた春巻きと蛤のだし汁仕立て“
4月
子供の日の下準備“薬膳で作るちまき”
5月
極上の朝ごはんの提案“鯛茶漬け”を自宅で
6月
夏に向けて“梅の酵素ジュース”“スパイシーなのに
ほっこり心地良い
“定番麻婆豆腐と進化系アレンジ”
ほっこり心地良い
“定番麻婆豆腐と進化系アレンジ”
7月
真夏に向けてすいかやトマトを使い切り
“ガスパチョ”、
“食感が美味しいすいかデザート”
“すいか皮を使った薬膳食材の作り方”
夏の野菜で作る“茄子のゼリー”
“ガスパチョ”、
“食感が美味しいすいかデザート”
“すいか皮を使った薬膳食材の作り方”
夏の野菜で作る“茄子のゼリー”
8月
味がぼんやりしない“もてる唐揚げ”
9月
心地よい秋に屋外でも食べたい“ぷりぷりしうまい”
10月
稲刈りの季節、冬に向けての常備菜
“しいたけの旨煮”
“セロリのお出しの高野豆腐煮”
“しいたけの旨煮”
“セロリのお出しの高野豆腐煮”
11月
年末に向けて“ジューシーローストチキン”
“イタリア発祥のアイスクリームケーキ
“カッサータ”を日本食材で、
根菜を積極的に摂取“蓮根饅頭”
“イタリア発祥のアイスクリームケーキ
“カッサータ”を日本食材で、
根菜を積極的に摂取“蓮根饅頭”